שאלת החקר: מהי
השפעת כמות האתילן על קצב השפעת בננות
נושא החקר: השפעת גז האתילן על הבננה
מדוע בחרתם בנושא זה
, מה הקשר שלכם לנושא זה ?
בחרנו בנושא זה מכיוון
שהסתקרנו לדעת איך נבשיל פירות במהירות רבה יותר והאם פרי מובשל גורם לפרי אחר להבשיל
מהר יותר.
בחרנו בבננות מכיוון
שבבננה אפשר לראות בבירור מתי היא בשלה, מתי היא בשלה מידי וכדומה.
משפיע: כמות הגז אתילן
מושפע: מידת הבשלת
הבננה
כיצד מתכננים לערוך את הניסוי?
נבדוק בבננה אחת מתוך
האשכול שעליו נעשה רישום הצבע המדויק. נכניס כל בננה בצירוף מספר שונה של תפוחים
(0-4) לשקית ניילון אטומה. הבננה הראשונה תהיה בקרה לניסוי ולא תוצמד לאף תפוח. לבננה
השנייה נצמיד תפוח אחד, לבננה השלישית נצמיד שני תפוחים, לבננה הרביעית נצמיד שלושה
תפוחים ולבננה החמישית נצמיד ארבעה תפוחים. לאחר חמישה ימים בהם תתנהל בדיקה נסכם את תוצאות .
שאלות משנה:
1.מה החומר שמשפיע על
הבשלת הבננות?
2.האם החומר קיים רק
בבננות ?
3.לאיזה תחום קשור הנושא?
4.מהם השלבים בהבשלתו
של הפרי?
5.האם יש עוד תהליכים
בהם פירות יכולים להבשיל ?
6.האם פירות אחרים יבשילו
בקרבה לפרי לא ממינם ?
7.האם כמות החומר שקיים
משפיע על זמן ההבשלה ביין הפירות השונים?
8.מהו מבנה הבננה?
9.איפה הבננה גדלה?
10.כיצד ניתן לדעת שבננה
בשלה?
11.האם יש סוגים שונים
של בננות?
12.מהם החומרים שמכילה
הבננה ?
מקור 1 :
פרות שנוצרו ללא הפריה.
פרות פרתנוקרפיים הם
חסרי זרעים.
למשל: בננה.
ניתן ליצור בדרך מלאכותית
פרות חסרי זרעים על ידי ריסוס בהורמונים סינתטיים כגון חומצה-נפתלן-אצטית או על-ידי
השבחה גנטית: כמו באפרסמון, ענבים, אבטיח.
מקור 2:
בפירות בעלי עמילן
(בננה, תפוח אדמה) חל פירוק של עמילן ,תוך עלייה בפירוק הסוכרים, בעיקר פרוטקוז וגלוקוז.
חלים שינויים בפחמימות
המשפיעים על המרקם המרקם של הפרי וטעמו. תרכובות אורגניות הנמצאות בתוצרת הטרייה מנוצלות
לנשימה,
ולכן רמתן יורדת עם
הבשלתם. התרככות הפרי היא תופעה כללית המאפיינת את כל סוגי הפרות , קלימקטריים ובלתי
קלימקטריים , ומתרחשת
כתוצאה מפירוק מרכיבי דופן התא ,בעיקר פקטינים ,ומאיבוד מים . בפרי המבשיל חלה
היעלמות של טעם הבוסר (עפיצות ) (בננה ירוקה או אפרסמון לא
בשל) הגורם מהימצאות
חומרים בציפת הפרי הנקראים טנינים . כל הפירות והירקות טעמם קשור בכמות הסוכר והחומצות
וביחס בינהם ,ובמבנה ציפת
הפרי או הירק. נוסף לכך כל הזמן ובעיקר תוך כדי הבשלה
יצירת חומרים נידפים המקנים לפרי את הניחוח האופייני לו .
מקור 3:
הבשלה
Disambig RTL.svgהמונח "בשל" מפנה לכאן. לערך העוסק בבשלות
מינית, ראו בגרות מינית.
גויאבה ירוקה בוסרית
וצהובה בשלה
אסנה על השיח - הפירות
האדומים עדיין בוסר, בעוד השחורים כבר הבשילו
הבשלה היא תהליך המתרחש
בפירות ובירקות, המהווה את המעבר בין היותם בוסר לבין היותם ראויים למאכל. בשלב זה
הופכים הפירות למתוקים יותר, פחות חומצתיים, פחות ירוקים ורכים יותר.
השלבים בהבשלתו של הפרי
מושפעים בידי הורמונים שונים. הורמון חשוב בתהליך ההבשלה של הפירות הוא ההורמון אתילן,
סוג גז המופק על ידי צמחים מחומצת האמינו מתיונין.
במהלך תהליך ההבשלה
נהרס הכלורופיל (נעלם הצבע הירוק), ובמקביל נוצרים פיגמנטים, המקנים לפרי או לירק את
צבעו.
בפירות בעלי עמילן,
כגון בננות, חל פירוק של העמילן, תוך עלייה בריכוז הסוכרים, ובעיקר פרוקטוז וגלוקוז.
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה